Penisola Sorrentina D.o.p.

Denominazione di origine protetta in data 12.06.1997 con regolamento n. 1065

Descrizione

L’olio extravergine Penisola Sorrentina è ottenuto dalle seguenti varietà di oliva: Ogliarola, Rotondella, Frantoio, Leccino. Possono altresì concorrere altre varietà presenti nella zona, in misura non superiore al 20%. Le drupe vanno raccolte, entro il 31 dicembre, direttamente dalla pianta, e molite entro il secondo giorno dalla raccolta. Per l’estrazione dell’olio – da effettuarsi, come il confezionamento, nell’ambito dell’area prevista dal disciplinare – sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici (niente trattamenti biochimici, quindi) atti a produrre oli che riflettano il più fedelmente possibile le caratteristiche peculiari originarie del frutto.

L’extravergine Penisola Sorrentina ha colore dal verde al giallo paglierino più o meno intenso, odore fruttato, sapore fruttato con media o debole sensazione di amaro e leggero sentore di piccante.

  Zona geografica di riferimento

I seguenti comuni della provincia di Napoli: Gragnano, Pimonte, Lettere, Casola di Napoli, Sorrento, Piano di Sorrento, Meta, Sant’Agnello, Massa Lubrense, le isole di Capri e Anacapri, Castellammare di stabia.

Cenni storici

La presenza di numerosi olivi secolari, con esemplari più che millenari, sta a testimoniare che la produzione di olio nella penisola sorrentina è antichissima. Siamo in una zona panoramica (e turistica) tra le più famose del mondo, un ambiente unico fatto di scogliere a precipizio sul mare, bastioni di rocce e terrazze di tufo, paesi aggrappati ad erti pendii, profumo di aranci, rigoglio di viti, frusciare di olivi: la quintessenza, insomma, del paesaggio mediterraneo.Il cuore, anche, della gastronomia incentrata sulla triade olio-grano-vino: la cucina napoletana non sarebbe la stessa senza l’olio d’oliva, a cominciare dalla celebre “pommarola” e della pizza, il piatto forse più “ecumenico” del mondo.

Sannio Caudino Telesino

E

Sannio Colline Beneventane

 
Come nell'intera Regione, anche nel Sannio è molto diffusa la coltivazione dell'ulivo con la relativa estrazione dell'olio.
La produzione dell'olio extra-vergine di oliva è caratterizzata da antiche tradizioni: la molitura avviene secondo il ciclo tradizionale della spremitura a freddo delle olive, con un trattamento che permette di avere un olio con acidità quasi mai superiore all'1% e per qualità e tipicità viene ormai da più parti chiamato l'Oro del Sannio.
Le varietà di olive impiegate sono in particolare, la "Raccioppella", "l'Ortice", "l'Ortolana".
La prima è particolarmente diffusa nella Valle Telesina, con maggiore concentrazione nei comuni di San Lorenzo Maggiore, Cerreto Sannita, San Lorenzello; da essa, con bassa resa, si ricava un olio giallo-verde, fluido al palato e di buona conservabilità.
La seconda è diffusa nella zona delle Colline Caudine - Telesine e delle Colline Beneventane; ha una resa elevata e dà un olio dal colore verde-giallo, mediamente fluido al palato e con più che buona conservabilità.
La terza è diffusa nella zona della Valle Telesina e in particolare nei Comuni di San Lorenzello, di Guardia Sanframondi e di San Lupo; ha una resa piuttosto bassa e dà un olio dal colore verde-giallo, mediamente fluido al palato e con più che buona conservabilità.
È attualmente in corso il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) per l'olio extra-vergine di oliva Sannio Caudino telesino e per quello delle Colline Beneventane.

Irpinia

L'ulivo e l'olio d'oliva sono parte della cultura e delle tradizioni dei popoli mediterranei, oltre che del regime alimentare e del sapere gastronomico degli stessi. Dopo migliaia di anni, durante i quali le virtù dell'olio sono state considerate un dato empirico, la moderna scienza dell'alimentazione si è definitivamente espressa sulle caratteristiche nutrizionali dell'olio d'oliva.
Tra gli effetti benefici dell'olio d'oliva si citano solo i più importanti e quelli di recente acquisizione:
• l'elevato contenuto in fenoli dell'olio d'oliva svolge un'importante azione di contrasto dei radicali liberi;
• l'uso quotidiano di olio d'oliva riduce il rischio di malattie cardiovascolari;
• numerosi studi hanno dimostrato che l'olio d'oliva e la dieta mediterranea riducono il rischio di trombosi;
• studi epidemiologici indicano che il consumo regolare d'olio d'oliva è inversamente correlato a diversi tipi di tumore.
In Irpinia, dove la coltivazione dell'olivo è di antichissima origine, si produce un olio fruttato, di colore giallo paglierino e dal sapore erbaceo. Le varietà d'olivo principalmente utilizzate sono la Ogliarola e la Ravece.

Terre Aurunche

La provincia di Caserta è la terza dopo quella di Salerno e di Benevento per superficie ulivetata. La Catena montuosa del Massico (famoso per il Falerno tanto caro ai romani), il vulcano spento di Roccamonfina, che con le sue acque minerali e le passate eruzioni ha condizionato il terreno dell'intera area che si spinge fino a valle, dominano la zona più ricca di uliveti della provincia. Una sorta di calice chiuso dal mare e dai fiumi del Volturno e del Garigliano. Condizioni ideali per lo sviluppo di alcune cultivar tra cui spunta prepotentemente la Sessana detta anche Cicinella. Ma sono tutte le zone collinari che offrono uno spettacolo di verdi uliveti: più di 8mila ettari interessati pari al 13% del totale regionale. Soltanto di recente, alcuni olivicoltori (sono oltre 13mila aziende che lavorano e trasformano le drupe) hanno deciso di avviare la formulazione di un disciplinare che possa portare al riconoscimento della Dop Terre Aurunche.

Quando si parla di olive nella provincia di Caserta non si può non parlare della Caiazzana, cultivar che furoreggia nel territorio di Caiazzo. Una varietà molto precoce, ideale per la produzione di un olio novello dal gusto dolce e delicato con alcune sensazioni retrolfattive di mandorla.

A confine con la provincia di Benevento, nella Valle Caudina, la cultivar di riferimento è l'Asprinia. Il Massiccio del Matese ed il Monte Maggiore, invece, ospitano una varietà, la Tonda, detta anche Nostrale, Ritonna o Tondella.