La "Valfortorina"

Popolazione autoctona allo stato di reliquia, è presente in qualche allevamento a conduzione familiare nella provincia di Benevento.

Origine: popolazione incrociata che presenta la caratteristiche maschere di pigmentazione dei tipi genetici primitivi.

Consistenza: circa 100 capi.

Area di allevamento: Benevento e provincia.

Attitudine produttiva: carne e latte.

Sistema di allevamento: stanziale semibrado.

Alcune caratteristiche morfologiche: (a) acorne; (b) mantello melanico uniformemente pezzato bianco e fulvo; (c) taglia: robusta in entrambi i sessi; (d) testa: allungata, pesante; (e) orecchie lunghe, larghe e pendenti; (f) tronco: corto, con modesti diametri.

Prospettive: si auspica una sua maggiore diffusione e utilizzazione per le notevoli capacità di adattamento ad ambienti "difficili", in quanto è una buona utilizzatrice di alimenti di scarso valore nutritivo e, quindi, di razioni alimentari a basso costo, e per la sua resistenza alle malattie.

La "Napoletana"

Popolazione autoctona allo stato di reliquia, è presente in qualche allevamento a conduzione familiare nelle province di Napoli, Salerno e Benevento.

Origine: area vesuviana e costiera sorrentina (Napoli).

Consistenza: circa 180 capi.

Area di allevamento: Attualmente è presente, in numero molto limitato, in provincia di Napoli, Salerno e Benevento.

Attitudine produttiva: carne e latte.

Sistema di allevamento: pastorale brado.

coniglio di fosso

Un tempo gli agricoltori scavavano dei fossi nel terreno, di circa 2 metri di profondità, dove riponevano le erbe ricavate dalla pulizia dei campi. In questi fossi venivano poi collocati i conigli che, come loro abitudine, scavavano subito delle tane laterali per andare a nascondersi.
L’erba riposta nelle fosse serviva loro da alimentazione. Le essenze prevalentemente utilizzate nell’alimentazione del coniglio di fosso sono: spuntature o rami di olivo, quercia, leccio, corbezzolo, carrubo, ginestra, acacia, frassino, fico, agrumi, pesco, pruno, albicocco, melo, pero, nespolo.

Per catturarli gli agricoltori realizzavano delle “trappole” che consistevano in tavole destinate a chiudere l’accesso dei conigli alle tane. Queste tavole scorrevano su dei paletti in legno ed erano azionate da una cordicella. Quando il coniglio usciva dalle tane per mangiare l’agricoltore azionava la trappola chiudendo l’accesso alla tana e catturando poi, agevolmente, i conigli.
Con questa tecnica d’allevamento i conigli non sono soggetti a forzature alimentari o a stress ambientali causati dalle gabbie. Dopo lo svezzamento infatti gli animali sono nutriti esclusivamente con alimenti naturali ed essenze spontanee del territorio.

Per non perdere queste tradizioni e valorizzare la produzione Ischitana è stata costituita un’associazione (Ischia Rabbit - O.N.L.U.S.). L’associazione raccoglie quindi una trentina di allevatori impegnati nel recupero di questo prodotto tradizionale.
Scopo dell’Associazione è anche quello di recuperare la razza originaria di conigli d’Ischia che giustamente è considerata fondamentale per la valorizzazione del prodotto.

La Carne di Bufalo

Le ricerche condotte presso il Dipartimento di Scienze Zootecniche, della Facoltà di Medicina Veterinaria di Napoli, ed i successivi contributi degli studiosi dell'Istituto Sperimentale per la Zootecnia di Roma e dell'Istituto di produzione Animale di Portici, hanno permesso di conoscere  che le caratteristiche dietetiche nutrizionali della carne di bufalo sono eccellenti e sotto alcuni aspetti superiori a quelle della carne bovina.

Nel Bufalo non esistono problemi di B.S.E. (mucca pazza), le carni  sono di colore roseo, succose e molto tenere data la giovane età di macellazione.

E' stato visto che il contenuto in colesterolo delle carni di bufala è più basso, la carne è gustosa e digeribile. Particolarmente dietetica, può essere utilizzata per qualsiasi tipo di preparazione culinaria, bene sposandosi con gli ingredienti della cucina mediterranea.